Manual de prácticas de Laboratorio de Tecnología de Alimentos I

La alimentación constituye una necesidad esencial del hombre para el desarrollo de las actividades diarias. En un principio la materia prima alimentaria se recolectaba, se cazaba, se pescaba directo de la naturaleza, después se descubrieron la agricultura y la ganadería, las técnicas agropecuarias y la pesca. Los alimentos tenían un tiempo de vida corto y los seres humanos comenzaron a desarrollar los procesos tradicionales de conservación mediante el fermentado, deshidratado, curtido y salado. El procesado de los alimentos depende, desde su origen, del conocimiento de técnicas artesanales y del conocimiento científico.