Los mercados en la Huasteca: conexiones comerciales e intercambios culturales. Procesos hegemónicos y subalternidad

El objetivo de este ensayo es, mediante un recorrido por distintos mercados de la Huasteca veracruzana y el mercado municipal de Tampico como elementos reproductores de los productos y saberes regionales, mostrar las conexiones comerciales y culturales de estos espacios sociales y la capacidad de resistencia de productores y comerciantes, que en ocasiones se encarnan en el mismo sujeto, a los movimientos globalizadores.
Los mercados son huella de la evolución histórica que ha sufrido la región, por lo que a través de sus productos podemos conocer los cambios y permanencias culturales que han tenido las poblaciones que la integran. Con este fin se hará un recuento de los principales productos, sobre todo los comestibles, que se venden en los mercados. Finalmente, se abordará con brevedad la alimentación y la identidad culinaria de la región y la función de estos mercados en su permanencia.