Perspectivas actuales y tendencias en la producción y aprovechamiento integral de cítricos en México

Los hábitos alimenticios de los consumidores están cambiando debido a una mejor comprensión de los efectos saludables de los alimentos, ya que desde la antigüedad se ha registrado el uso de productos naturales de plantas y alimentos como medicamentos, pues los constituyentes claves se utilizaban en forma de extractos, polvos, pociones y aceites. Sin embargo, se basaron en la combinación de compuestos muy complejos e incrustados en la matriz, en lugar de compuestos puros e individuales. Hoy en día, los componentes puros de estos compuestos son productos identificados predominantemente como metabolitos secundarios de las plantas y estos compuestos llamados fitoquímicos son los principales compuestos bioactivos presentes en frutas y verduras y les han atribuido estos efectos benéficos.